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全面負(fù)責(zé)廚房日常工作，菜品研發(fā)與更新，配合項(xiàng)目經(jīng)理的日常管理。崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度、崗位紀(jì)律，無(wú)條件服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排；二、負(fù)責(zé)對(duì)原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收檢查；三、負(fù)責(zé)對(duì)相關(guān)部門崗位人員原料加工切配標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查;四、負(fù)責(zé)檢查菜品的烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)輔助標(biāo)準(zhǔn)(湯、油);五、負(fù)責(zé)檢查菜肴的裝盤、裝飾、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)六、監(jiān)督檢査菜品岀品過(guò)程中質(zhì)量控制、操作規(guī)范、加工標(biāo)準(zhǔn):七、檢查各相關(guān)部門的出品餐前準(zhǔn)備工作(湯、油、料頭、醬、鹵、腌、配、解凍)；八、負(fù)責(zé)成品菜肴的質(zhì)量檢測(cè)(味、色、香、形、器、質(zhì)、養(yǎng)、溫、量); 九、協(xié)調(diào)控制菜肴的上菜程序和出品速度、出品時(shí)間;十、特殊顧客的菜肴質(zhì)量要求十一、適時(shí)推出新菜品及新菜品的前期培訓(xùn)組織工作;十二、負(fù)責(zé)各出品質(zhì)量負(fù)責(zé)人或部門負(fù)責(zé)人的責(zé)任鑒定工作;十三、督導(dǎo)食品從業(yè)人員認(rèn)真執(zhí)行菜品控制質(zhì)量管理細(xì)則;十四、負(fù)責(zé)廚房所使用的各種盛器用具的置換和更新;十五、負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)從業(yè)人員在食品加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程的各環(huán)節(jié)中正確處理食品衛(wèi)生問(wèn)題。如蔬菜要“一擇二洗三切”魚、肉、蔬菜要分池清洗,加 工過(guò)程中生熟食品的容器要分開使用等十六、 指導(dǎo)從業(yè)人員按《食品衛(wèi)生法》的要求,做好本職工作十七、 對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量、食堂服務(wù)衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行技術(shù)把關(guān);十八、對(duì)違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行制止糾正。 職能類別：行政主廚/廚師長(zhǎng) 關(guān)鍵字：食品